自由欧包（波兰种）

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作者：蛋糕mm

疫情期间自己做面包的机会多了很多，翻花样翻到最后，总结出这个欧包方子。现在每周做两次，（在一定范围内）可以无限翻花样，基本上很难失败。方子参考了很多厨友，最终形成的配比在数量和烤制时间，面粉的吸水性等方面都跟自己家的烤箱和习惯大大相关。写下来也主要为自己做记录。如果要跟做的，第一次记得预留点液体看面团状态慢慢加。

用料

自由欧包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种的材料全部放一起搅拌均匀，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。

步骤 2

发酵到表面很多气泡的状态就可以了。具体发酵多少时间不确定，放冰箱冷藏可能需要一夜，夏天只需要半小时到一小时。

步骤 3

把主面团里的除黄油外的必选材料全部都倒入，厨师机揉面，这个面团整体含水量较高，用低速-高速-低速这样的节奏大概打十分钟就可以了。

步骤 4

打到出膜，加入黄油，继续高速搅打五分钟。

步骤 5

接着加入蔓越莓干，燕麦干，坚果等，材料可选，没有很严格的用量要求，不加也可以的。毕竟这是一个自由欧包。

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步骤 6

中速打到搅拌均匀就行，这个面包不强求手套膜，我试过有没有手套膜，出来的效果差不太多。但是方子整体水分含量高，油脂少，所以比较粘手。

步骤 7

⚠️ 经过几次测试，尤其是做全麦的，揉好面后聚拢直接留在厨师机里面盖上保鲜膜发酵30-40分钟（一发）或者发到两倍大，然后再拿出来整形，会更容易整形，吃口也好很多！当然也可取消一发，揉好面后直接等分四份（每个大约160g）整型，放在铺好油纸的烤盘上。记得油纸上先撒一层面粉，整形时候手上也可以沾点面粉，会更容易操作。

步骤 8

（包入奶酪馅）这一步如果要做奶酪夹心，可以把面团先放在厨师机里盖上保鲜膜，同时把奶酪馅的材料混合，（奶油奶酪需事先拿出冰箱进行室温软化）手动打蛋器打至轻微打发，有种蓬松感即可。然后均分包入每个欧包，整形。

步骤 9

盖上潮湿的毛巾或棉柔巾，放在温暖的地方发酵到两到三倍大。这一过程可以在太阳下，也可以在放了热水的烤箱或者带发酵功能的烤箱蒸箱里，很随意。时间差不多要40-80分钟。看状态而定。

步骤 10

发好差不多这样。这时候开始预热烤箱，190度上下火，烤箱最下面可以放一碗水，这样烤出来的面包皮会有点脆。

步骤 11

表面筛一层面粉

步骤 12

割包

步骤 13

190度上下火烤22-25分钟（如果是全麦面包建议烤30-33分钟）中间看颜色需要加盖锡纸，今天这个颜色有点深了。