猪肉洗净，五花肉切薄片（越薄越好，口感好，易熟不油腻）前夹肉切薄片，给盐，胡椒粉，料酒先抓入味，再加半个蛋清增加嫩滑度，再加干淀粉抓匀上浆，最后加入少量植物油防止粘连。大蒜生姜拍碎切粒，杭椒或者二荆条切小滚刀，小米辣一样，备用
起锅开小火干炒至杭椒出香味起虎皮状，全程小火，不然容易焦黑，特别是辣椒籽，备用
锅内加入少许植物油，加入五花肉小火煸炒至出油微黄，加入生姜大蒜爆香。
再加入前夹肉炒至八成熟开始调味，加入耗油，生抽，少许白糖，胡椒粉，少许老抽，再将杭椒放进去大火翻炒十秒，最后把青蒜放进去翻炒至断生即可出锅装盘（青蒜主要是增加此菜的香味和综合辣味和口感）我这里忘记买了，所以没有放。
一道香辣扑鼻，肉香味美的湖南小炒肉就做好了，欢迎小伙伴们评论哦。