瑞吉坞鸣宇盐水鸭（南京版）

作者： 球球爱吃鱼

夏日炎炎 抗疫进入长期抗战阶段，碰巧好友送来了半只超级好吃的自制金陵盐水鸭，连平时不吃油腻的姥姥也赞不绝口。 于是乎赶紧上门讨教了一把方子，第二日就上镇上的活禽店买了一只大鸭子， 效果很好， 现在借下厨房记录下 以供大家参考。

用料

• 鸭 1只 6 磅半
• 海盐 100克
• 花椒 适量
• 料酒 4勺
• 八角 5个
• 桂皮 2块
• 陈皮 2片

瑞吉坞鸣宇盐水鸭（南京版）的做法步骤

步骤 1

买来的的新鲜鸭子拆包装 清水洗净去血水 我买的鸭子大 盐水鸭 做完会缩水1/3 左右 请大家心里要有预期 买适合自己家庭用的大小

步骤 2

清洗完毕后放入大盆泡上一小时 然后沥干，用厨房纸擦干表面和内部的水分

步骤 3

铁锅烧温转中火 放入海盐和 花椒 开始翻炒

步骤 4

火不能太大 不然容易炒糊。炒到闻到盐和花椒香， 有烟， 盐整体变黄就可以关火晾盐了

步骤 5

盐尚温时可以开始擦鸭子， 涂抹鸭子全身。鸭翅膀， 腿根， 和鸭肚子一定要抹到位

步骤 6

腌制完毕后 盖上保鲜膜 入冰箱腌制两天48小时。 第一晚翻面倒干净腌出的血水

步骤 7

腌制完鸭子拿出沥干。 另起大锅加水加入陈皮 八角桂皮 姜片烧开。 水一定要多 可以没过整只鸭子 。 如果没有条件可以考虑把鸭切半 或切四块。

步骤 8

腌制两天后的鸭子

步骤 9

以下是关键 沸水入鸭子 再煮开后5 分钟 关火， 焖15 分钟 再开大火煮沸5 分钟 再关火焖15 分钟。 此时拿筷子插入鸭子背部最厚的部位 和 大腿内侧 再拔出，如果有血水那需要再重复一次煮沸5分分钟的步骤。焖火15 分钟的步骤。

步骤 10

准备冰水 煮熟后捞出鸭子 放入 一分钟 这样皮质会更紧凑。 拿出鸭子沥干 放入冰箱保险隔夜。 隔夜后的鸭肉更紧

步骤 11

我第一顿切了半只 获得了一致好评

菜谱创建时间：2020-06-08 11:26:34