水合法：取270克全麦粉+170克冰液体
揉成团即可，可直接做，也可密封放冰箱隔天做
汤种：全麦粉和水混合
主面团揪成小块，所有材料除黄油放进厨师机
揉面过程会比较长，先是汤种揉不进去然后一团细稀泥，最后坚持高速搅打，成型快脱缸时加入黄油
最后的面团成团了，但还是特别软还有些许粘手，取大量手粉，不断折叠的方式，然后温度28℃醒发半小时。
面团比较特殊，一发不需要二倍大。然后取出整形，整形过程可以不用醒发
最后二发，35摄氏度发至模具9分满，1个小时20分钟左右。
烤箱预热，上火175下火180，烤38分钟，如果不盖盖子，要及时盖锡纸，我就是盖迟了导致表面有点黑了。
这个配方我在好几处都想放弃，都在怀疑自己，揉面不成团时觉得翻车了，一发面团特别软还有粘手以为要凉了，包括最后也绝对二发发不起来，但是没有放弃，想着就是烤出馒头也不能浪费。果然坚持就是胜利。你要说口感吗，大水量所以真的软，少糖低油纯全麦能做出这种口感不错了。