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「多拉的十九N」山形吐司厨师机版手套膜

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作者: 点什么
方子来自b站up:多拉的十九N

用料

「多拉的十九N」山形吐司厨师机版手套膜的做法步骤

步骤 1

厨师机开2档揉2分钟把除黄油外的所有材料混匀,揉到没有干粉。

步骤 2

调到3档或4档揉面8分钟到拓展状态。

步骤 3

加入黄油用3档揉10分钟左右到完全状态。

步骤 4

可以用4档再揉2分钟(俗称拍缸或打面),或直接拿出来。拍打面团,拉成一条。一是给面团降温,二是增强面团筋性。

步骤 5

揉面完成后进行第一次发酵,28度发酵一小时左右。发酵到体积增加到两到三倍,表面光滑,没有突起的气泡,用手指沾点面粉戳一个洞,洞口不回缩。有突起的气泡就是发酵过度了。

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步骤 6
步骤 6

用擀面杖排气,分成三等分。

步骤 7

直接擀成长条状再卷起,盖上保鲜膜或盖子松弛10分钟。

步骤 8

擀成牛舌状翻面卷起。擀卷不要超过2圈,也不要卷得太紧。

步骤 9

放入吐司盒,在38度下放碗热水发酵一小时左右。

步骤 10

烤山形吐司可以发到9分满,只要面团表面没有冒起气泡,没有闻到酸味,就不用担心发酵过度。入烤箱前刷层蛋液。

步骤 11

烤箱最下层,上火150度,下火180度烤40分钟。没盖锡纸,有需要可以盖。

步骤 12

出炉后马上倒出模具晾凉,侧扣晾凉最佳。还有余温时,密封保存。

「多拉的十九N」山形吐司厨师机版手套膜的小贴士

揉面要控制面温到27度以下,可以开空调或绑冰袋。

菜谱创建时间:2020-06-08 10:13:45
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