自制鸡蛋干

作者： 爱美食-小吃

做法来源于鑫妈的厨房日记。 做的过程中，发现有少于的调整会更好，所以记录下来，下次制作能更好。 消耗蛋白的好方法，其实蛋白也可以做面包，罗马盾牌，溶豆等等…………只要不怕麻烦，可以玩出很多花样。 这个以前买过，收藏好久做法了，昨天做冰淇淋余下了蛋清，心又宠宠欲动，那就造吧。😹😹😹

用料

• 蛋白 4个
• 花椒 6粒
• 桂皮 一小块
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 糖 5克
• 盐 5克
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺

自制鸡蛋干的做法步骤

步骤 1

分离出来的蛋清，不需要搅拌。 盘子抹油倒入！（我发现切割后出盘，有点黏底。建议后期使用烘培油纸！以前做午餐肉，很好用。） 因为只有4个蛋清，所以用小盘子，多的话用大一些的，蛋清不要太厚，薄点好入味。 🎥🎥 1.用油纸垫盘。 2.用牙签，可以轻轻戳一下那个蛋液里的气泡，蒸出来更漂亮。

步骤 2

开水刚烧开，蛋白开始凝固。

步骤 3

中火10分钟。 关火再闷几分钟。

步骤 4

需要的大料

步骤 5

锅里倒入适量清水，放入大料。 水量不宜太多，根据自己的蛋白量调整，没过蛋白即可。 中小火煮10分钟，浓郁的香味。

步骤 6

将蒸好晾凉的蛋白分割。

步骤 7

放入蛋白块。 小火煮10分钟左右。

步骤 8

出锅倒入小盆里，放凉后，盖保鲜膜，冷藏一晚上。 🎥🎥🎥 1.现在天气热，放外面容易坏。 2.放一晚上更入味。

步骤 9

昨天做的，今早切盘直接吃。 可以凉拌，可以跟芹菜一起炒，吃法随自己喜爱，这个就不啰嗦了。

步骤 10

很有弹性，直接吃，味道淡淡的，口味重的可以在里面多几克盐。

步骤 11

用烘培油纸垫盘子！

步骤 12

特别好脱离！不用抹油，盘子也好清理。

自制鸡蛋干的小贴士

类似红烧肉的调料，上色，入味。 记录下来，方便自己造，喜欢的可以试试。

菜谱创建时间：2020-06-08 08:28:25