先榨好果蔬汁 1、洗净菠菜、胡萝卜、紫甘蓝切丁 2、洗净、泡红曲米 3、火龙果切丁
1、按颜色从浅到深,依次榨汁(完美主义突发) 2、除火龙果外,其他过筛留汁(如果是没过筛的果蔬泥,后面加入面粉时酌情增加5-10克) 3、撇去泡泡(完美主义复发,泡泡也影响计量)
厨师机准备 1、称量出中筋面粉200克倒入厨师机,加1克盐 2、蛋清一个(约25克),加入厨师机。95克减去蛋清的重量(约70克)果蔬汁,分两次倒入。 3、设定时间1:30,1档低速搅拌,观察无干粉成小块状就可以 4、如果还有干粉,就增加30秒1档搅拌 5、如果手握后,小块无法成团,再增加5克果蔬汁
压面 1、取出搅拌桶和搅拌器,装上压面器配件 2、压面器调到8档压面,每次压鸡蛋大一块面团。 3、图片是每块8档压5次左右,成为光滑面团。压面技巧:每次压完,向两边向中间对折,使面片趋近于方形或长方形。
重点:压薄面片(呱呱后脑勺出镜,此片也表示so easy ,孩子都能操作) 1、面片光滑后,盖上保鲜膜适当醒面,此时可以操作另一种颜色的面团。 2、醒面十几分钟,取三分之一大小面团,8档整成长方形,换3档压2次,撒玉米淀粉防粘,2档压2次,1档压2次,0档压一次,此时面片有点长。 3,撒粉防粘,对折,再0档压一次,此时非常薄,如果能撕开,就恭喜你成功了。
切块 1,上方下方的长边切走,斜的、不整齐的统统切走(手工废料啊,珍惜眼前!此时无比景仰前文提及的男神,手擀面片,比机器压的还薄,废料还少!我默默收起边角料,等下切成面条) 2、切成8乘8厘米方块(或9乘9厘米) 3、薄如蝉翼,有没有?(连底下竹簸箕的方格都能看到,特地垫了一本书,也透过馄饨皮看到字,假装看得清🤪)
同样的步骤反复制作其他颜色的馄饨皮。保存:室温下用保鲜膜包起来,可以保存一夜。最好当时包。第二天还不能包,得重新一片片打开晾一下,再叠起来,不然会粘。
这是五色面团。五彩馄饨皮番外篇1:五彩面条。面条1档就可以切出细面,馄饨皮边角料切出的应该勉强算短龙须面吧。关于彩色面条的制作方法将会在我的另外一篇食谱中详细呈现🍭
五彩馄饨皮番篇2:馄饨馅的调制及包法视频。