黄金鱼翅糕

作者： 丹妮家的小菜

一直想要试着做黄金糕，也找过很多方子来做，有用椰浆的，也有长时间发酵的，不停的失败，不停的做。最后总结出粉浆的浓稠度和发酵的状态至关重要，综合了之前用过的几个配方（虽然之前都不太成功，但都有所启发），连做三次零失败才决定给出小美操作的方子。

用料

• 椰子粉 100克
• 水 340克
• 耐高糖酵母 6克
• 木薯粉 320克
• 土鸡蛋蛋黄 10个
• 幼砂糖 180克

黄金鱼翅糕的做法步骤

步骤 1

主锅加入水和椰子粉，3分钟/40度/速度3搅匀

步骤 2

搅拌好的椰子粉水里加入6克酵母，30秒/速度3搅匀

步骤 3

再加入木薯粉，30秒/速度4充分的搅匀，不能有颗粒，倒出备用

步骤 4

主锅插入蝴蝶棒，放入10个蛋黄，再加入幼砂糖

步骤 5

4分钟/速度3.5，打发到颜色变成浅黄，体积膨胀，蛋液滴落时纹路不会立马消失即可

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步骤 6

步骤 6

将之前已经搅拌好的木薯粉液过筛倒入已经打发好的蛋黄液里，然后再1分钟/速度4搅匀

步骤 7

将混合好的液体再次过筛，准备发酵

步骤 8

过筛后的液体表面会有非常多细密的小气泡，是正常的。用小美TM 6的发酵功能，90分钟/37度，如果是冬天时间设置2小时，中途不能搅拌哦！没有发酵功能的，可以用发酵箱或者烤箱发酵

步骤 9

发酵一小时的时候，粉糊几乎接近盖子，会出现大一点的蜂窝状。不要心急，继续发酵，直到蜂窝状变得更细腻，高度会稍有回落

步骤 10

发酵结束，同时预热烤箱190度。1分钟/速度5搅拌消泡，用速度5搅拌也是避免发酵好的木薯粉沉底

步骤 11

模具刷油防粘，搅拌结束的粉糊倒入模具，我用的焗盘，容量相当于六寸的容量，有点满。也可以用七寸的固底蛋糕模，固底的哦！活底的会漏

步骤 12

烤箱预热结束，放烤箱中层，改下火，下火，下火180度/35分钟，轻碰烤箱，里面的粉糊表面不再流动即可，这时候再改上火，上火，上火180度/8分钟，上色即可出炉。全程不要打开烤箱门，以免糕体遇冷回缩塌陷

步骤 13

出炉后，要等完全冷却后再脱模切片

步骤 14

切片后冷冻保存，吃的时候蒸或者煎都可以。

黄金鱼翅糕的小贴士

1、此配方适合六寸或者七寸的模具，土鸡蛋的蛋黄很小，所以用六寸模具也可以，如果是洋鸡蛋的蛋黄比较大，请一定用七寸模具烤制 2、没有椰子粉也可以用椰浆，但是椰浆要加30%的水，不然会过于浓稠影响发酵 3、发酵完成消泡后，倒入模具就放进烤箱里直接烤，不用再次发酵 4、因为烤箱温度的差别，所以烤制时间不是固定的，只是一个参考值，一定要记住看表面的粉浆状态，以不流动为准 5、一定一定一定完全冷却过后再切片，不能心急，有温度的黄金糕非常的糯，非常的粘，不便于切片也会因为太黏而影响花纹。 6、剩下的蛋白可以做天使蛋糕，薄脆饼干，蛋白舒芙蕾，牛奶吐司，鸡蛋干等其他食物，也是一点不会浪费的哦！

菜谱创建时间：2020-06-07 20:47:24