一条白鳗(白鳝)，我们这只一斤半左右。回来切段(细段)，然后拿盐摇晃菜篮子(盐可以去除白鳗身上的粘液)，然后用白开水不断冲洗。重复2-3次这个步骤直到白鳗表面不会太黏。
洗干净沥干是这样的。
姜，蒜，青辣椒切小粒。准备两颗咸水梅。
淘宝或者店里买这个潮汕咸水梅(这个菜谱里的秘方)！
把调料，大半勺盐，两颗咸水梅放进去一起捏均匀后放半小时左右等入味。
热油(不要太少油)
把预先调味好的鳗鱼放锅里两面煎，煎到表面有点微微焦。
煎一会后放糖(多一点的糖)
加两勺子的酱油，一点点的水盖锅盖，小火焖。
加点香菜点缀即可上锅。
白鳗记得一开始用盐洗一下去粘液！煮的过程中不要再加盐，因为一开始已经放了盐和咸水梅腌入味了。