带娃妈妈的手揉简单小餐包，吐司小面包，可手撕哟…

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作者：遥丫头

因为带娃，没有整块整块的时间，有的只是娃睡觉的那1.2个小时，于是，参考了好多大大的食谱，总结了自己最实用的，没有用面包机厨师机，纯手工。主要就是用冷藏的方法，让面团自己形成做面包吐司的膜，后续再揉一会就可以了。我的配方是最最最最简单的，基础版，如果想加鸡蛋，可以把水或者牛奶减量，也可以加酸奶，总体来说，液体（鸡蛋算液体）用量保持在170。高筋面粉我用的是新良，面粉品牌不同，吸水性不同，需要用到的液体的量也就不同。可预留10g后加入，但是想要面包柔软，水分就得多，这个很考验新手，新手还是按照正常的量先练练，熟练了可再多加点水。糖的分量看个人，喜欢甜点的可以多加点，同理，黄油含量也是，用玉米油也可以，就是不够香，黄油有特殊的香味，做出来会更有食欲。再把面团整形好以后，我家娃一般午觉结束，所以发酵可以直接丢烤箱发酵，或者，再没时间，盖上保鲜膜，丢冷藏一个晚上，第二天早上基本发酵好了，直接烤。

用料

带娃妈妈的手揉简单小餐包，吐司小面包，可手撕哟…的做法步骤

步骤 1

所有材料，出酵母和黄油以外，都混合起来，揉成面团，不用很光滑。液体的量看面团吸水性，一点点的加入，揉起来的，就不用加了，揉的很费劲，还是再加点，液体有的多没有关系，面团稍微有点粘手也没事，还是好事！之后放入冰箱冷藏，就可以去带娃了，啥时候有空再来处理这个面团。可以放一两天！我一般放24小时

步骤 2

再次有空余时间，拿出面团，酵母，有多余的液体，没有的话，重新倒入10颗左右的水，融化酵母

步骤 3

酵母融化的时候，切黄油，切面团，把面团切成小块

步骤 4

融化的酵母水倒入切小块的面团上，可以一块一块沾酵母水，再揉合，我懒，就直接全部倒入。会很粘手，没事开始揉吧，揉的手法就和搓衣服一样！可以看我的视频

步骤 5

很黏，看揉面垫上都是，这就是液体多，但最后面包很柔软。一点点搓，搓破也没有事，搓个5分钟左右，可以把有点软化的黄油进去，（黄油可以不用提前软化，从切开到现在基本有点软了，硬的也没事，搓着搓着就融化了）继续同样的手法搓，搓衣服一样。油加入以后就会发现很好搓，不粘手了，搓个10分钟左右就会觉得面团很柔软，和耳垂一样软软得，基本可以了，试试展开是否有薄膜，因为做的是小面包，不需要吐司一样的手套膜，不过想要吐司一样的口感，那就继续揉吧~

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步骤 6

这是我参考下厨房的一位大神的手揉方法，推荐给你们，加入油以后基本就是这样的！

步骤 7

因为没手拍照了，参考了别的大大的不是很手套的手套膜，对于小餐包足够了！一般来说从开始揉到出膜差不多半小时左右，我力气小基本在40分钟，我爹基本20分钟就行了（摊手）

步骤 8

这个是整形，也是参考大大的，因为没人帮我录视频啊，双手都是油😂。就是把大面团尽量分成几个等份，我一般分9个，看自己家装的盘子的大小，我的是28×28的正方盘，装9个好看！

步骤 9

这已经是整形好发酵好的，一次发酵，2.5倍大左右，直接烤。这次我的盘大，面包小，看着好像不饱满，可以同比例增加食材。烤箱自带发酵功能，发酵好后不用预热，直接烤，中下层，160度，25分钟。烤十分钟左右的时候看表皮上色情况，有点上色了，就加锡纸盖住。

步骤 10

不预热直接烤的，面包会继续发酵会，最后看上色情况，25分钟至30分钟左右。第一次烤，要根据自己的烤箱温度，面团大小，进行温度时间的调整。

步骤 11