吃一道红楼梦——宝玉爱吃的糟鹅掌鸭信

作者： 博世美食学院

“宝玉因夸日前在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。”——《红楼梦》第八回 博世家电【红楼寻味】 宝玉都念念不忘的人气下酒菜 糟鹅掌鸭信 将鹅掌与鸭舌头在糟油里浸泡后形成的美味 本次做法还加了毛豆和鹌鹑蛋 你们也可以糟卤自己喜欢的食物哦

用料

• 白胖干 5块
• 带壳毛豆 500g
• 鹅掌 3只
• 鸭信 5只
• 鹌鹑蛋 500g
• 黄酒 50g
• 葱姜盐 适量
• 香叶 3片
• 白寇 2g
• 三奈 2块
• 小茴香 数粒
• 糟卤水 500g

吃一道红楼梦——宝玉爱吃的糟鹅掌鸭信的做法步骤

步骤 1

先处理食材，将白胖干每块切成4小块，带壳毛豆剪去头尾，鹅掌剪掉趾尖；

步骤 2

博世电磁炉开9档，毛豆煮熟加少盐，鹌鹑蛋热水下锅焯，水中放入葱姜，25g黄酒，3只鹅掌，5个鸭信冷水下锅焯一遍；

步骤 3

3、鹅掌鸭信放入有孔蒸盘，博世蒸箱温度调至100℃蒸制30分钟；

步骤 4

放入香叶/白蔻/三奈/小茴香冷水下锅煮香料水，加入50g黄酒，纱布过滤香料水，冷却后倒入糟卤；

步骤 5

在冷却的糟卤中放入鹅掌鸭信，毛豆，豆干，鹌鹑蛋，保鲜膜封口后放入冰箱冷藏至第二天即可食用。

菜谱创建时间：2020-06-07 14:32:02