低油低糖红枣糕（无泡打粉）

作者： 是33酱啊

糟糕，枣糕太香了。 每次路过枣子坊，都要猛吸几口香味，但外面卖的枣糕太油了，总是劝自己忍一忍。学会这个方子，每次烤的时候真怕隔壁家小孩流口水，哈哈。红枣的甜度很高，只需要一点点的糖就好了。

用料

• 红枣 180克约11颗
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 200克
• 牛奶 180克
• 核桃仁 50克
• 红糖 20克
• 玉米油 20克
• 白芝麻 适量

低油低糖红枣糕（无泡打粉）的做法步骤

步骤 1

红枣洗净去核，上锅蒸十分钟至软烂。蛋黄蛋清分离。其余材料备好。

步骤 2

红枣捣成泥。（有搅拌机更好，我用的擀面杖；追求口感细腻的可以去皮，我没去）

步骤 3

四个蛋黄倒入玉米油，加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

蛋黄液中筛入低筋粉，z字型混合均匀，不要画圈。

步骤 5

蛋黄糊中加入红枣泥，混合均匀。

步骤 6

加入切碎的核桃仁，搅拌均匀。

步骤 7

蛋清分三次加入红糖，打发至稳定状态。

步骤 8

将三分之一蛋白霜混合至蛋黄糊里，翻拌均匀。此时预热烤箱，160度。

步骤 9

再将蛋黄糊倒入剩余蛋白霜内，翻拌均匀。

步骤 10

模具内铺油纸，倒入枣糕糊，从20cm高处震落两次，消除内部气泡。表面撒白芝麻。放入预热后的烤箱中层，160度烤40分钟。

步骤 11

出炉啦，鼓鼓的。表面有点开裂，可以烤的时候盖一层锡纸，不介意的话就不用啦。

低油低糖红枣糕（无泡打粉）的小贴士

这个食谱没有添加小苏打和泡打粉，比较健康，主要靠蛋白打发，所以蛋白一定要打发到位。家庭版的方子，不是很细腻，追求完美的同学可以把红枣去皮，用搅拌机搅拌成均匀枣泥。核桃仁没有切太碎，我喜欢有点果仁口感，可以根据自己喜好调整。

菜谱创建时间：2020-06-07 14:03:35