鸡胸肉低油大盘鸡

作者： 是33酱啊

要说去外面吃饭，火锅、烧烤、大盘鸡绝对是我和老郭首选前三名。今天下雨天，打开冰箱，家里只剩下土豆、胡萝卜、青椒（本地俗称大辣子）和鸡胸肉（家中常备）。咦，可不可以用鸡胸肉做大盘鸡呢？亲测不但可以，还特别好吃！

用料

• 鸡胸肉 1块（可换成鸡腿、鸡翅）
• 土豆 2个
• 青椒 2个（可换成其他青椒）
• 胡萝卜 半根（可换成洋葱）
• 干辣椒 8个
• 花椒 十几粒
• 八角 2个
• 桂皮 1块（可不要）
• 茴香 1勺（可不要）
• 大葱 1根
• 姜 8片
• 淀粉 2勺（可换成蛋清）
• 白砂糖 1勺（可换成冰糖）
• 盐 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 红酒 2勺（可换成料酒或啤酒）

鸡胸肉低油大盘鸡的做法步骤

步骤 1

食材洗净。

步骤 2

土豆、胡萝卜切滚刀块，青椒切块。切大一点。

步骤 3

葱切段、姜切片，调味料准备。

步骤 4

鸡胸肉洗净，厨房纸擦干水分。

步骤 5

鸡胸肉切块。切大一点。

步骤 6

鸡胸肉加入适量淀粉，抓匀。这一步是为了让鸡胸肉变嫩，淀粉可以换成蛋清，但不可省略。

步骤 7

鸡胸肉加入少量生抽，抓匀。

步骤 8

不粘锅烧热放入植物油，油热后放入白砂糖，调中火到糖化开，化开后调小火搅拌到糖冒泡，关火用余温继续搅拌。

步骤 9

可以看到糖变成深红色且不断冒泡，糖色就炒好了。用不粘锅可以避免糖色粘在锅边上。

步骤 10

放入鸡肉，翻滚，让鸡肉均匀上糖色。关火。

步骤 11

另起锅放油（和炒菜差不多量）。

步骤 12

油微热后放入干辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香、姜片。

步骤 13

炒出香味后放葱炒香。

步骤 14

放入鸡肉翻炒片刻。

步骤 15

放入胡萝卜和土豆翻炒。

步骤 16

加生抽、花椒粉、红酒。

步骤 17

放入青椒，放盐、放老抽后翻炒。炒到青椒边缘有一点酱色后加水。

步骤 18

加开水没过食材。

步骤 19

调中小火盖盖焖十分钟。

步骤 20

揭盖调大火，收汁。

步骤 21

装盘。色香味俱全的大盘鸡就做好啦。

步骤 22

鸡肉滑嫩，完全没有鸡胸肉的干柴感。土豆软绵，青椒带一点脆甜，喷上香喷喷的米饭，一口气干掉两碗饭！

鸡胸肉低油大盘鸡的小贴士

1、鸡胸肉做不好容易口感干柴，所以入锅前一定要裹上蛋清或淀粉。 2、炒糖色时，热锅冷油，等油温变热再放入白砂糖或冰糖，快速将糖打散，糖散开后转中小火让糖完全变成液态，掌握不好可以用小火，就是慢一些。炒糖色时一定要不停的搅动，最好用不粘锅，以免糖色粘在锅的边缘变糊。糖变成液态后调小火不停翻炒，等糖色起小泡就可以关火，用余温继续翻炒直到糖色变红。 大家一定要记住在糖色刚刚开始起气泡的时候就关掉燃气灶，因为关火太晚糖色很容易就被炒老了，这样炒出来的糖色会发苦，做出来的菜就不好吃了。

菜谱创建时间：2019-04-27 19:42:19