放心又好吃的自制鸡肉松

作者： 我是韩小年

我果真是个奇怪的人吧，几乎很少在外面买高度加工的食品。因为这些年的食品安全问题，让我产生强烈的不安全感，所以能自己实现的基本就不会买着吃。 肉松是做面包和甜品不可或缺的辅料。接下来打算出一系列做面包辅料系列。虽然网上方子已经很多了。但为了分享也好，为了记录也罢，只是想把自己实验过的都记录下来。 封面图是在网上下载的，和我做出来的状态差不多的图片。因为做完就有事了，没有来得及拍摄一个满意的照片。所有侵权请告知~

用料

• 鸡胸肉 500克
• 葱 半根
• 姜 5片
• 料酒 1小勺
• 盐 适量
• 花椒 15粒
• 大料 1颗
• 糖 15克
• 生抽 3小勺
• 老抽 1小勺

放心又好吃的自制鸡肉松的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切成大块，最好是鸡大胸，肉丝会长一些。切的时候顺着肉丝切，为了使肉丝长一点。

步骤 2

冷水下锅，撇去血沫。

步骤 3

鸡肉中加入葱、姜、盐、料酒、花椒、大料和汤，电饭锅的煮豆程序，煮到鸡肉比较松软。嫌麻烦的话，就继续用大勺煮就好啦。煮到肉比较软就可以了，肌肉比较好煮。

步骤 4

鸡肉煮好后，捞出，晾凉

步骤 5

晾凉后的鸡肉，用擀面杖把擀开

步骤 6

用手大概的把鸡肉撕碎一点，放入厨师机搅拌桶中。

步骤 7

厨师机使用搅拌桨，即K字桨。如果没有厨师机，就用打蛋器吧，道理一样的。

步骤 8

加入生抽、老抽、白糖和盐等进行调味。根据自己的口味，边调边尝即可。料理机低速搅拌。此次搅拌主要为把调料搅拌均匀，使鸡肉丝散开。大概搅拌5分钟。此时可以预热烤箱。160度。

步骤 9

把调好味道的鸡肉丝，放在烤盘上，均匀的铺开，可以看得出来，经过料理机搅打的肉丝已经很碎了。

步骤 10

把鸡肉放入烤箱中，160度，烤15分钟。期间每五分钟拿出来翻动一下鸡肉，避免表面烤焦，下面还没有烤到。

步骤 11

这是第一次翻面的状态，看得出表面烤的有点干，而下面的还是浅色，比较潮湿的状态。

步骤 12

15分钟后，从烤箱中拿出鸡肉，趁热放进厨师机搅拌桶，继续低速搅拌5分钟。这次搅拌出来已经出绒了，但是用手摸上去还有点潮湿。

步骤 13

继续把肉丝平铺在烤盘上，160度10分钟，期间拿出来翻动一次。

步骤 14

然后把肉丝依然趁热放入厨师机搅拌桶，低速搅打5分钟。

步骤 15

再次用手摸，确认状态。鸡肉已经不潮湿，并且出绒。这种状态即可。晾凉后装入密封罐中保存。（如果这时候摸着鸡肉还是潮湿，就可以烤箱再烤一次，但如果差不多了就不要再烤了，不然就会变成鸡肉粉而不是鸡肉松啦~别问我是怎么知道的😳）

放心又好吃的自制鸡肉松的小贴士

1.我使用的是风炉，烘烤温度和时间仅供参考，大家一定要自己去判断状态。因为任何方子都不可能是适用于任何一个人和任何一种情况的哈~ 2.如果没有烤箱，用平底锅小火慢慢焙干也是可以的哈~

菜谱创建时间：2020-06-07 13:54:57