70中种白吐司

作者： 就懒得想名字

记录自己做吐司的方子，可以做两个450克的吐司

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 水 235克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 水 100克
• 盐 6克
• 糖 50克
• 全脂奶粉 20克
• 蜂蜜 20克
• 酵母 4克
• 无盐黄油 50克

70中种白吐司的做法步骤

步骤 1

中种揉成团，表面没有干粉即可，放到冰箱冷藏15小时

步骤 2

中种有蜂窝状结构即为发酵完成

步骤 3

中种不用回温，直接撕成小块，与主面团除黄油外的材料揉到扩展阶段

步骤 4

加入软化好的黄油

步骤 5

揉到完全阶段

步骤 6

室温发酵一小时到两倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩

步骤 7

面团取出轻拍排气、分割成6等份

步骤 8

滚圆，松弛15分钟

步骤 9

松弛完将面团擀开，翻面，底边压薄

步骤 10

卷起成长条，松弛15分钟

步骤 11

松弛好的面团，接缝朝下擀开，翻面，底边压薄卷起

步骤 12

卷起2.5到3圈

步骤 13

放入吐司模，面团朝同一个方向摆放

步骤 14

烤箱放盆热水，二发至八分满

步骤 15

烤箱预热，180度（有盖的200度）烤38分钟，出炉后震模，晾凉

菜谱创建时间：2020-06-07 13:43:58