鱼肉表面划刀，均匀抹上盐和黑胡椒碎腌制1小时以上或隔夜。入烤箱前两面刷油，烤箱预热至200度烤20分钟。
烤鱼的时候准备配菜。西红柿划十字刀泡在开水中以方便去皮，随后西红柿切块。铺底的蔬菜洗净备用。
铺底的蔬菜加盐的滚水中煮至全熟。煮菜过程中，西红柿下油锅翻炒，加盐，生抽，蕃茄酱和清水熬成西红柿酱汁。预留一小碗酱汁，将煮好的蔬菜和西红柿酱汁混合，铺在碗底。
摆上烤好的鱼肉，淋上预留的西红柿酱汁，放回烤箱继续烤15分钟左右。
出锅后撒上芝麻葱花或香菜等喜欢的配料做装饰。喜欢辣或者不在乎油量的，可以选择放上辣椒花椒，再淋上一勺热油爆香。
无烤箱步骤：烤鱼改成油锅煎鱼至半熟，最后把煎好的鱼肉放在铺底的蔬菜和西红柿酱汁里一起小火煮10-15分钟。
菜谱只是参考，实际配料用量和烤箱温度请根据实际情况调整。 我买的是现成的鱼肉块，其他的鱼肉处理方法类似，还怕腥味的可以添加料酒或者葱姜腌制去腥。 煮蔬菜的时候水里要放一些食盐使蔬菜有味道，难熟的蔬菜比如土豆和胡萝卜之类的，需要煮久一点直到变软。 蕃茄酱可以增加一点点西红柿酱汁的浓稠度，喜欢汤汁浓稠的可以适当减少清水的比例。 喜欢吃辣的可以在熬制西红柿酱汁的时候放辣，不在乎油量的可以在出锅后撒上辣椒花椒等，最后淋上一层热油爆香。