无冰渣无蛋黄版快手的梦龙雪糕

作者： 莫菲Moffe

从小就爱吃梦龙雪糕，浓浓顺滑的巧克力夹心搭配香脆的外壳，真是一口接一口地吃到停不下来~自己动手做，不仅充满乐趣，分享给家人和朋友也会让普普通通的雪糕变得充满爱意~此配方是家庭版做法，用料和工具都是简单易得，口感顺滑无冰渣，答应我一定要动手做起来~

用料

• #雪糕液部分 4根雪糕
• 牛奶 40g
• 淡奶油A 35g
• 牛奶巧克力 60g
• 淡奶油B 110g
• 盐 0.3g
• #脆皮部分 4根雪糕
• 65%黑巧克力 200g
• 可可脂 60g
• 熟榛子碎 50g

无冰渣无蛋黄版快手的梦龙雪糕的做法步骤

步骤 1

雪糕液部分，备齐用料~

步骤 2

将淡奶油B加盐打发至酸奶状（奶油有流动性，提起打蛋头奶油可滴落，滴落后纹路很快消失），夏季一定要记得坐冰打发~打好后放入冰箱冷藏备用~

步骤 3

将35g淡奶油A与牛奶混合，加热煮沸~

步骤 4

将煮沸的奶油倒入巧克力中，稍微静置一会，让巧克力融化后搅拌均匀，放凉备用~

步骤 5

用翻拌的手法快速混合巧克力与淡奶油~

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步骤 6

步骤 6

模具中插入雪糕棍，模具下垫一硬板(方便灌模后转移）~将雪糕液灌入模具中，轻轻晃平，入冰箱冷冻一夜（至少5-6小时）~

步骤 7

脆皮部分：65%黑巧克力与可可脂混合隔水加热至融化~

步骤 8

再加入榛子碎，搅拌均匀~

步骤 9

将脆皮液装入高容器中，降温至40度左右时（用手摸温热）将雪糕脱模，在脆皮液中沾一下，沥掉多余液体，放入冰箱冷冻片刻，脆皮变干即可享用啦~

步骤 10

香脆的外皮，包裹浓郁的巧克力雪糕，咬一口，是幸福的味道~

无冰渣无蛋黄版快手的梦龙雪糕的小贴士

1.夹心中的巧克力不建议换成黑巧克力，因为味道会苦~ 2.淡奶油打发的状态一定要是酸奶状，没打发到位或打发过都会影响口感~ 3.巧克力与淡奶油混合时一定要确保巧克力已彻底晾凉，如有余温会让淡奶油融化~ 4.脆皮的温度太高，雪糕会瞬间化掉，且粘不住脆皮，温度太低，会导致脆皮层太厚，失去口感~40度左右最为理想 5.可可脂是从巧克力中提取的天然油脂，如果舍弃不加会让脆皮太厚且失去顺滑感，所以不要图省事不加哦~

菜谱创建时间：2020-06-07 11:40:58