汤种全麦吐司(面包机版）

作者： huiminlee

记录一个汤种全麦吐司的方子。汤种会使面包柔软、具有弹性和延缓面包老化。放几天都不硬。 该方子适合上班族和想省事的人做早餐面包。 特别适合糖尿病人食用。 提前准备汤种和面包主材料混合后放入冰箱冷藏(水合）。 睡前用面包机程序预约制做面包。 方子材料量为750克面包机或450吐司盒的量。

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 15克
• 水或牛奶 75克
• 主面团：
• 全麦面包粉 50克
• 高筋面粉 185克
• 水/牛奶＋1个鸡蛋 80~90克
• 木糖醇 20~40克
• 盐 2克
• 黄油 20~40克
• 奶粉 0~10克
• 酵母 3-4克（冷天取大值）

汤种全麦吐司(面包机版）的做法步骤

步骤 1

汤种：称面粉和水/牛奶

步骤 2

汤种：把面粉和水混合均匀，不要有干粉。

步骤 3

汤种：煤气灶上小火，边加热边搅拌直到出现纹路后离火。再继续搅拌使面粉完全成糊状。

步骤 4

或用微波炉高火加热30~40秒使面粉完全成糊状。

步骤 5

汤种完成后冷却待用。可以自然冷却或放水中急冷。

步骤 6

将鸡蛋、水/牛奶、汤种放入面包机筒中。

步骤 7

加入面粉等除盐、黄油和酵母以外的所有干性材料。

步骤 8

选面包机和面程序和面10分钟。

步骤 9

将面团保鲜膜封闭后放冰箱冷藏。冷藏时间若干小时。

步骤 10

睡觉前，将冷藏的面团取出放入面包机加盐后选和面程序和面10分钟。

步骤 11

放入黄油和酵母。酵母不要与面团和黄油接触。

步骤 12

设定面包机程序预约好时间按启动键就好了。(本例选择的是中色、750克粗粮面包)

步骤 13

面包出炉状态。

步骤 14

面包切片待用。很松软，有拉丝效果。

汤种全麦吐司(面包机版）的小贴士

1、液体量是采用白燕和金像面包粉获得的。水取下限，牛奶取上限。其它牌子的面包粉要注意控制液体量。 2、可以全部采用高筋面包粉，不用全麦面包粉。 3、可用砂糖替代木糖醇。但要用耐高糖酵母。30克木糖醇口感微甜。

菜谱创建时间：2020-06-07 10:45:31