椰蓉辫子面包（无油版）

作者： 田螺姑娘日记

很喜欢椰蓉的香味，但又害怕椰蓉的高热量。感谢下厨房前辈们的无私分享，今天用的安安的方子，没有用黄油，糖量也比较少，最后做出来口感真的还不错，也很柔软拉丝。以后做椰蓉就这么干了，能解馋还不怕胖。 这个配方也可以直接用一次发酵法，比较节省时间，三个小时内就能搞定了。

用料

• 高筋面粉（山茶花） 500克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 70克
• 牛奶 300克
• 糖 40克
• 干酵母 5-6克
• 盐 6克
• 椰蓉馅
• 椰蓉（细末） 100克
• 奶粉 30克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 30克

椰蓉辫子面包（无油版）的做法步骤

步骤 1

可以提前先做好椰蓉馅

步骤 2

混合均匀静置10分钟以上

步骤 3

分成16份，每份13-14g（椰蓉要选细末的，不然没有黄油帮忙抱团不易）

步骤 4

面团所用材料全部用厨师机搅打至面团逐渐光滑

步骤 5

打至透明且结实的薄膜

步骤 6

滚圆，室温一发至两倍大。这步也可以省略直接松弛15分钟就整形。

步骤 7

小面团松弛15分钟。

步骤 8

先把小面团包上椰蓉馅

步骤 9

再把面团按顺序擀长切成三股，编成三股辫。

步骤 10

我的烤盘是26*26*6cm，可以放13个小面团

步骤 11

剩余三个我就做了毛毛虫，我觉得完全可以自由发挥

步骤 12

二发（温度35，湿度75%）45分钟左右，发至两倍大，刷上全蛋液，撒上杏仁片。

步骤 13

烤箱中下层180度20分钟（仅供参考）我的烤箱上火高。

步骤 14

这是我第一次烤的，去给女儿讲了两道数学题，锡纸就盖晚了，有的地方蛋液刷的多上色就深了。所以蛋液只需要均匀地薄薄刷一层就好。

步骤 15

第二次烤的时候及时盖了锡纸，蛋液刷的薄薄一层就好看啦。如果是风炉烤箱就不需要盖锡纸了。

步骤 16

没有加黄油组织依然很好，烘烤时间不要太长，时间长了水分少了，因为没有黄油面包会发干。

步骤 17

很香很软，掰开来这样一个的大小我觉得正好。

步骤 18

好吃不发胖很重要

步骤 19

没有黄油一样超级柔软可以拉丝。

椰蓉辫子面包（无油版）的小贴士

椰蓉要用细末的，因为椰蓉馅没有加黄油，粗颗粒的不容易成团。 全蛋液均匀的薄薄刷一层就好，否则表面容易上色不均匀。 烤盘大小可以灵活调整，用自己手边尺寸合适的就行。这个小面团的大小我觉得吃起来一掰一个正正好。 如果想用三能金盘28*28的尺寸，那就配方用量全部乘以0.8，再把面团均分成十份，编成十个三股辫，就正好金盘一盘了。不过我个人觉得金盘稍微有点浅。

菜谱创建时间：2020-06-06 23:34:53