豆腐切小块，烧一锅水，水中加一勺盐，豆腐下锅煮两分钟捞出。 (去除豆腥)
起锅烧油(比炒菜油量略少即可) 倒入牛肉沫炒散至变色
加入郫县豆瓣酱(就叫郫县豆瓣酱，其他豆瓣酱可能出来味道不一样)，和肉沫一起炒出红油。 再加入姜沫，翻炒约10秒。 以上全程中小火。 翻炒途中加入花椒粒和辣椒段，依据个人口味适量。
加豆腐块，同时加开水，中小火煮5分钟。 (有人先加水再加豆腐，我觉得无所谓)。 (水不用没过豆腐，因为这道菜不用煮特别久，大概一瓶矿泉水的量)
水烧至只有一锅底的时候(大概一盘水那么多)，开始最后调味。 加盐(如果郫县豆瓣酱加多了就不加盐，加少了就可以加点盐，自己尝)。 加淀粉水(一勺淀粉配半小碗水和匀)勾芡。 加葱花。 最后再炒吧炒吧 出锅啦！