面里倒入80度水，搅成絮状后揉成面团。
面团揉光后密封醒面，醒一个小时。
油热爆香虾皮装出备用。
油热爆香虾仁装出备用。
油热倒入鸡蛋，不停搅拌，炒熟后就是鸡蛋碎。
粉丝用热水泡软后切碎。
韭菜提前洗净晾干切碎。
全部准备完毕。
韭菜里加入两汤勺食用油拌匀（吃饭的小勺），要让每粒韭菜上包裹上油，这样韭菜就不会出水，起到锁水的作用。
全部放入，加入十三香、盐、蚝油、香油。
搅拌均匀即可。
将面团分成剂子擀成椭圆薄片，放入馅料对折按压紧。
将饺子皮捏紧，然后顺着一角捏花边。
锅内刷油，油热放入韭菜盒子，小火煎至一面微黄。
翻面煎，始终保持小火。
盖上盖子闷30秒，翻面再煎，勤看着点别糊了，煎至两面金黄即可。
皮薄馅大，金黄酥脆，配上蘸酱完美。
煎的过程一定要小火。包之前馅料再加入盐调味，以免出水，影响口感。