咖啡流心酥皮面包

作者： 兮小厨

用料

• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 奶粉 35克
• 糯米粉 30克
• 酵母 7克
• 细砂糖 40克
• 温水 200克
• 鸡蛋 1个
• 盐 7克
• 黄油 40克
• 馅
• 巧克力币 100克
• 淡奶油 20克
• 奶油奶酪 20克
• 酥皮
• 中筋面粉 60克
• 杏仁粉 60克
• 砂糖 70克
• 盐 2克
• 速溶咖啡 7克
• 温水 10克
• 黄油 75克
• 鸡蛋 1个

咖啡流心酥皮面包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉400g，奶粉35g，糯米粉30g，砂糖40g，酵母7g混在一起

步骤 2

100g清水里加入1个鸡蛋打散

步骤 3

倒入面粉里低速和匀，慢慢再次倒入100g清水和匀至无干粉

步骤 4

倒入7g盐混合拌匀

步骤 5

加入40g黄油低速混匀，改高速揉20分钟

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步骤 6

步骤 6

直到完全扩展成手套膜

步骤 7

另备一盆，撒上干粉，把揉好的面团放入，发酵至2倍大

步骤 8

发酵的时间开始做馅，100g巧克力币加入20g淡奶油、20g奶油奶酪，隔热水融化拌匀，盖保鲜膜冰箱冷藏1个小时，冷藏好的巧克力馅分成8等份再次放入冰箱冷藏备用

步骤 9

案板上撒粉，将发酵好的面团倒出，排气，平均分成8等份

步骤 10

面团揉圆备用

步骤 11

包好馅滚圆，盖上保鲜膜发酵1.5倍大

步骤 12

接下来做酥皮，中筋面粉60g、杏仁粉60g、砂糖70g、盐2g混匀

步骤 13

速溶咖啡7g加温水10g溶化备用

步骤 14

黄油75g打发

步骤 15

加入室温鸡蛋1个再次打顺滑

步骤 16

加入咖啡液打顺滑

步骤 17

倒入干粉

步骤 18

混合均匀，无干粉

步骤 19

倒入裱花袋

步骤 20

在发酵好的面团挤上奶酥

步骤 21

烤箱180度预热5分钟，把烤盘放入中层烤20分钟

步骤 22

华丽出炉，咖啡香气扑鼻

菜谱创建时间：2020-06-06 18:05:34