不需皮冻也汁多味鲜的苏式紧酵馒头 附保存方法——中式一日三餐（十三）

作者： 鱼儿爱烘焙

小贴士附： 1、万能肉馅 2、不会擀皮也能驾驭的万能皮子 “紧酵馒头”，形态比较小，是一种鲜肉为馅的苏式传统名点小吃。已有百余年的历史了。在苏州、湖州、上海等地流行。尤其百姓在日常生活中如造房子、搬新家、春节之前，都用紧酵馒头作为互相馈赠的礼品，被称为“兴隆馒头”。 紧酵，即指做包子面皮时，用酵母不多或者不用酵母，经蒸制后膨胀松软程度低，冷后呈塌陷状。紧酵馒头以鲜肉为馅，经蒸后紧酵馒头皮实汁多味鲜，香味扑鼻。轻轻夹起，咬一小口，先吸汤汁，再沾香醋，后咬入口，欲罢不能！

用料

• 万能肉馅 1份
• 万能皮子 1份
• 万能肉馅、万能皮子的做法链接见文末小贴士

不需皮冻也汁多味鲜的苏式紧酵馒头 附保存方法——中式一日三餐（十三）的做法步骤

步骤 1

将做好的万能皮子擀大一些，包入万能肉馅。皮子与馅的重量比为1:2，比如12克皮子，24克肉馅。做苏式紧酵馒头，包的时候差不多需要折20多个褶子。

步骤 2

紧酵馒头底下垫蒸食用的那种带孔油纸，或者垫纱布、蒸笼垫都可以。蒸锅上气后蒸5分钟，取出放入碗盘中。

步骤 3

汤汁丰富，味道鲜美。（生的紧酵馒头可以冰箱冷冻保存，一个一个平铺用保鲜膜隔开，不要粘连，2个星期内吃完。蒸的时候不用解冻，上汽后蒸10分钟就可以了，依然汁多鲜美。）

不需皮冻也汁多味鲜的苏式紧酵馒头 附保存方法——中式一日三餐（十三）的小贴士

附： 1、万能肉馅 https://www.xiachufang.com/recipe/104711832/ 2、不会擀皮也能驾驭的万能皮子 https://www.xiachufang.com/recipe/104711311/

菜谱创建时间：2020-06-06 17:52:05