称面粉和酵母。用硅胶铲从下向上搅拌混合。推到一侧。
加盐。测水温，75➖室温➖面粉温度=水温。加水。
用硅胶铲将面粉和水混合。轻轻缓慢，如果控制不好力度就用小一点容器，会让人不自觉的小心翼翼起来。到粉状完全消失。用硅胶铲把表面抹匀。（在粉状快要消失时，加入葡萄干）
盖上盖子30度发酵3小时，放入冰箱醒一晚，（低温发酵可以激发出适度酸味和甜味，一晚指十小时以上）
从冰箱中取出后打开盖子，用硅胶铲朝着中心方向抄起面团，接着扭转并自然落下。一边转动容器一边进行，朝向中央重叠面团。（这样处理后，面筋稍稍增强，可以烤出脆香的面包。进行8次左右，表面变得润滑就可以了）
烤纸剪米字。放入铸铁锅。
放入已经垫了烤纸的铸铁锅。室温25度左右，发酵1.5小时左右，以面团变大1.5倍为准。
表面撒上适量黑麦面粉。（撒上适量白芝麻粒）用剪刀在中央加入深度1厘米左右的切口（为了烘焙时面包排气）放入预热250度的烤箱，烤15分钟。之后打开盖子再烤20到25分钟。
放凉之后再切。抹酱服用。
每周末做一次 工作日早餐就有了 一天一片
葡萄干口味
和南食召的手工番茄酱是绝配