私房の酒梅子牛腩面

作者： kelly2411

自从被某薇薇同学带入梅酒坑后 从此一发不可收拾 👛荷包是路人\(//∇//)\ 我想 以后每年夏天如果不泡酒 都会感觉不完整吧🙈 虽然并不是很爱喝酒 但是带着满满的期待 去完成泡酒的这个过程 却是非常愉悦的(*ˉ︶ˉ*) 酒喝完后留下的酒梅子 也能衍生出各种美食 可以晒成梅干婆婆(梅干しばば) 或用来炖肉解腻也是绝配 今天就拿它来炖个私房牛腩 再做个美味可口的牛腩面🍜

用料

• 牛腩 2斤
• 酒梅子/大葱/生姜 若干
• 卤料：八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、五指毛桃根、花椒、小茴香、冰糖 适量
• 食用油 适量
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 柱侯酱 1勺
• 蚝油 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 青梅酒 5勺

私房の酒梅子牛腩面的做法步骤

步骤 1

牛腩切3厘米长的块块，用冷水泡半小时，中途换水2次，然后冷水下锅+姜片烧开煮出浮沫

步骤 2

用漏勺把牛腩捞出来冲洗干净，滤干水分

步骤 3

锅里放油（我放的不多，因为牛腩本身就有油的）放入几粒冰糖小火慢熬成糖浆

步骤 4

放入卤料稍微煎香，家里刚好没有干辣椒🌶️，用的新鲜辣椒替代了

步骤 5

放入豆瓣酱、柱侯酱、生抽、老抽、蚝油炒香

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步骤 6

步骤 6

倒入滤水后牛肉翻炒上色，再放入大葱、陈皮、酒梅子、青梅酒

步骤 7

加水漫过牛肉，大火烧开

步骤 8

转到高压锅，上气后小火炖15分钟

步骤 9

炖好后不用马上倒出来，放任它泡几个小

步骤 10

肉质刚刚好，不硬也不会太炖太烂，还可以加些配菜再加工一下，比如：腐竹、萝卜、土豆🥔等

步骤 11

另外开水烫一碗面，把牛腩和汁浇在上面，再配点青菜🥬更好，看着是不是很有食欲。青梅炖了后其实不酸的，还非常解腻，十分适合炖肉😋

步骤 12

梅子和酒用的是去年的，越久越香醇，今年的才刚泡好，最快也要到国庆后才能喝

步骤 13

必须多泡点，不然撑不到第二年😄

私房の酒梅子牛腩面的小贴士

随意diy的，所以说是私房菜^o^

菜谱创建时间：2020-06-06 13:26:47