葱姜蒜干葱头辣椒切成末，小米椒适量，锅里倒入少许油加热后倒入碗中配料待用。
所有调料倒入葱油里，加入半个柠檬的汁，其余柠檬切片放入汁水里，这里调味料的数量可以根据自己口味调节。调味料拌匀后放入冰箱冷藏一会儿。
鸡爪洗净剪成两半，先出水，洗净。鸡爪冷水下锅，放入姜片和一小把花椒，水开后小火煮15分钟，关火，捞出鸡爪放入冰水浸泡。完全冷却后捞出沥干水分放入料汁入冰箱冷藏3到4小时。