葱姜蒜切末。我用的是北方大葱。
再准备一些南方小葱,装盘后撒点儿就行。
一鱼切3刀4块
调酱汁: 1勺老抽,3勺香醋,1小块冰糖,1小勺盐。
木薯淀粉1勺,兑水化开。
开大火,葱姜蒜末下锅,爆香后把鱼段铺上去。这个步骤,鱼间接对油煎,保证了不破皮,还能保证口感嫩嫩的。
转中火,1分钟后,挨个翻过来。继续煎1分钟。
倒入调好的汁,转大火烧开,咕噜咕噜。大火烧10分钟
装盘后,撒上葱花,再淋一点热油上色就好啦^_^
同法可做扁鱼等各种鱼。。。。 注意火候