猪耳，用火燎去残余的猪毛，刮洗干净备用。
准备葱、姜、花椒、八角、桂皮。
猪耳焯水，洗净杂质，入高压锅放入调料，加适量的水，水开上汽压20分钟。
煮好的猪耳捞出控控汤，把耳朵根肉厚的地方片掉。
将猪耳朵码放在保鲜膜上，将片下的肉放在中间。
用保鲜膜把猪耳卷紧，卷的越紧越好，在卷的过程中用刀尖扎几个小眼儿，排出空气和多余的油脂，卷好晾凉放冰箱冷藏。 吃的时候去掉保鲜膜切片配蘸汁食用。
成品，口感脆爽，筋道弹牙，佐已不同蘸汁食之别有风味。
煮制猪耳可以做成五香的、酱香的、水晶的、香辣的等等。蘸料可以做成红油的、酸辣的、豉香的、蒜泥的等等随你口味调整。