鸡心洗净，去掉多余油脂，然后Y字形改刀（这样炒后可以展平），改刀后再次清洗，用料酒腌制10分钟。 起锅烧油，直接下麻椒， 油热后下入姜片、蒜末、十三香、辣椒面、一半孜然， 炒出香味后，下入腌制好的鸡心，大火爆炒5分钟，期间下入蚝油、生抽、老抽，（若鸡心出水，大火将水份蒸发） 最后出锅前放入剩余孜然和适量盐翻炒均匀出锅。
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