鸡腿肉切小块，（炸过的肉会缩小，切块时要切成比你想要的成品鸡块大小大一些），将腌制料加入鸡块中抓匀，放入冰箱冷藏腌制，最好是半天时间这样比较入味，油可以先不用放，等炸鸡块之前放就行（这里放油是让鸡块在炸制时容易分开，不然因为加了淀粉，鸡块很容易粘连，还有加入啤酒很去腥，效果比料酒明显）
准备炒料，这部分的量根据自己口味加入，喜欢麻辣可以多加一些干辣椒和花椒（辣椒我用水洗过擦干剪成小段）
腌好的肉加少量油抓一抓，室温放置一会儿，这时加热油锅，油宽一点，保持中火加热，待油温差不多7成热，慢慢加入鸡块（油温高，一定小心加入），用筷子把鸡块划散，炸6分钟左右，鸡肉呈金黄色捞出（鸡肉里加入了淀粉，在炸制时鸡肉容易粘锅底，要勤翻动鸡块，避免粘锅，也让鸡块受热均匀）
这是炸好第一遍的鸡肉
炸好的鸡肉捞出后，油锅开中大火烧热，等油温升高，把鸡块倒入复炸，用漏勺翻动几下，迅速捞出沥油（也就是几秒钟吧，油温高很容易糊，动作要快）
这时炒锅加少许油，保持小火，加入花椒蒜粒姜末干辣椒，炒香
再加入炸好的鸡块、白芝麻，煸炒，让鸡肉入味（麻辣味），起锅加葱花（如果没有那么多时间腌制，鸡肉的味道没有充分入味，在炒制时可加少许生抽、糖调味，看个人口味）
家常做法的辣子鸡咸香麻辣，绝对刺激你的味蕾哦！