把猪脚放入一个大碗，加入一汤匙的盐，让它跑水约20至30 分钟，直到你看到没有血水从猪肉出来为止。然后把水溧掉，放置一旁备用。
加入4汤匙的咖喱粉和1茶匙的盐，腌制入味20分钟。
在等待的时候我们可以准备材料，一些腐竹，一颗拉子茄，4根香茅，适量的竹笋，4颗小红皮洋葱（或2颗大的也行）和4颗洋葱。把它们照图中这样切就可以了！记得把把腐竹先用温水泡过哦。
起锅热油，把切段的香茅和洋葱爆香后，加入一整包约230克的咖喱酱料，持续翻炒直到咖喱的香气溢出。
加入腌制好的猪脚，搅拌均匀，再倒入适量的温水覆盖所有的肉，然后盖上锅盖，转至大火让它稍微滚一下。
它开始滚后，可以加入切块的拉子茄和三汤匙的白糖中和辣味。搅拌均匀后，调去中火加盖焖煮40分钟。期间你需要不时打开盖子搅拌一下，防止底部烧焦。
40分钟后，加入用温水泡过的腐竹，让它稍微滚一下。接着加入两汤匙的蚝油、竹笋和约200毫升的椰浆，搅拌均匀。
最后再加盖让它稍微滚个5分钟就完成了哦！
1. 如果你喜欢它吃起来酸一点，可以适量地加入多一点拉子茄。其实吃的时候我觉得有点不够酸，可能需要2颗才能够更好的把酸味带出来。 2. 如果需要减少辣度，你可以试着多加一点白糖。 3. 拉子茄和猪脚会把咖喱变得粘稠。如果它变得太粘绸，你可以适当的加入一点温水搅拌避免焦底。 4. 记得拉子茄记得拉字茄不要煮太久哦，因为煮过头它融掉你就不能吃到一整块的了。