中种法-黄桃蜂蜜吐司

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作者：面包加勺糖

🍑黄桃一直是我从小都爱吃的水果，那个时候比较多的是黄桃罐头。记得北方过年的时候，最流行送各种罐头，黄桃，橘子，还有很多用牛皮纸包起来的果子。我总想用时间留住一些东西，或美食或感情或器皿，把美好的一切封存。那日突然很想吃黄桃，现在市面上还未上市，我买了黄桃干，用朗姆酒泡了加在吐司里面，那阵子桃子的清香融合在面团里，出炉的时候，一下子回到了小时候，和表哥们抢着吃罐头的样子。 🍞这款吐司做起来也不太复杂，原配方来自哈奇老师的蜂蜜芒果吐司，我做了一点改良。希望大家也试试。果干也可以换成自己喜欢的，但是黄桃味儿真的很特别。

用料

中种法-黄桃蜂蜜吐司的做法步骤

步骤 1

将除黄油和黄桃干所有的材料放入厨师机中搅拌；待面团8成筋的时候加入黄油和黄桃干低速搅拌均匀；（最近吐司一直用日本面粉，因此不适宜打的太过，避免断筋）

步骤 2

基础发酵15-20分钟1.5倍大就好了；（富含了果干和糖的面团不要发酵过度）

步骤 3

我看到面团状态有点瘫，简单用叠被子的方式进行翻面；（这时候最好室温还是在28度左右不要太高温）

步骤 4

侧面的样子；（如果含水量没有很大，将无需进行这一步）

步骤 5

分割至165g一个面团，滚圆，松弛15分钟后，入模进行二次发酵；发酵至8.5-9分满；

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步骤 6

烘烤温度参考：上火170度，下火180度，35分钟；（根据自家温度调整火力和时长）

步骤 7

吐司的切面，整体来说还行，但是底部依然有些沉积；可以更好，底火降一点～

中种法-黄桃蜂蜜吐司的小贴士

🍞这款中种吐司比较适合夏天，放心大胆操作就好。建议水预留10-20克添加；不同的面粉吸水性不一样，我加了鲁邦种风味更好，如果没有也可以不添加。那么水需要加到45-50g；鲁邦种喂养： https://www.xiachufang.com/recipe/104574271/ 吐司一千个问题总结： https://www.xiachufang.com/recipe/104663481/ 椰香吐司： https://www.xiachufang.com/recipe/104608111/ 布里修欧吐司： https://www.xiachufang.com/recipe/104132272/

菜谱创建时间：2020-06-04 22:49:42