准备大虾去头去虾壳，用料酒腌10分钟，虾头虾壳不要扔。3个鸡蛋打散加一点盐，一把菠菜切碎。
我这个是新鲜金耳，用盐水泡2分钟，撕成小朵。
热油放虾头虾壳炒出虾油捞出。
放姜片爆香，放金耳炒30秒，这个是可以生吃的，不要炒太久。
放虾仁翻炒变色。
放菠菜翻炒软，快速淋上蛋液搅匀，蛋液没凝固时关火，用锅的余热翻搅，这样的蛋会比较嫩。
鲜、嫩、滑是这道菜的特点，很清爽的口感，除了盐完全不需要添加任何调味品，一样美味无比，完全打破我对金耳的认识，以为它只能炖甜品🤣 喜欢可以试试呀，很赞哦！