粘米（大米）发糕

作者： 刘三姐下厨房

记得小时候放学路边吃到的为数不多的美食。前两天在朋友家吃饭，朋友特地买的私房手做发糕，好几种口味，孩子们也都爱吃。于是，自己动手做起来。做了两个版本，面粉多一点的，二次发酵，口感略粗一点。面粉少一点的，一次发酵的口感细腻些（小括号里的量）

用料

• 粘米粉 200克（150克）
• 面粉（低筋） 100克（30克）
• 酵母 4克（3克）
• 糖 60克（50克）
• 低温水 约250克（约150克）
• 装饰蔓越莓，芝麻等 适量

粘米（大米）发糕的做法步骤

步骤 1

准备好

步骤 2

将粘米粉、低粉或普通面粉（我加了一些宝宝奶粉）、酵母、白糖倒入大一点的盘里，后面还要发酵涨高，慢慢加入30度左右温水，不能太高，防止酵母烫坏失效。

步骤 3

温水慢慢加，搅拌成浓稠酸奶糊状，即滴下的纹路不会马上消失。

步骤 4

为节约时间，我提前将蒸锅水烧热50度左右，关火，盖上保鲜膜，放在温水蒸锅里发酵的，大概50分钟。

步骤 5

准备模具或者家里普通的碗盘都可以，底部刷油防粘便于脱模。小纸杯可以不用刷

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步骤 6

步骤 6

蔓越莓我把它切成小块。小宝宝方便实用。

步骤 7

差不多两倍大。

步骤 8

发酵好了的样子。

步骤 9

用力搅拌充分排气。

步骤 10

倒入模具六七分满。

步骤 11

装饰

步骤 12

可以直接水开了上蒸锅蒸20分钟左右，再焖5分钟。我怕蒸汽滴水，所以用毛巾布掩了一下。也可以关火状态继续进行二次发酵半小时左右再蒸。

步骤 13

出锅，注意烫手

步骤 14

拍照📷

步骤 15

切开趁热吃才好吃😋面粉多的口感有点像粗粮一样。

步骤 16

这是另外一个面粉少的，一次发酵的版本，不知道是不是面粉少的原因还是一发的原因，这种口感更细腻一点，个人也比较偏爱😄

步骤 17

纸杯撕开小白胖子～

步骤 18

内部组织更紧实。

粘米（大米）发糕的小贴士

所有时间和用量仅供参考哈～

菜谱创建时间：2020-06-04 18:06:00