将准备好的排骨清洗干净，用厨房纸擦干水汽装盘备用。
大小葱、姜切片备用。
白糖或冰糖装碗里备用。
话梅适量装碗里备用。
熟芝麻备用。
清点食材：排骨、话梅、大小葱、姜、白糖或冰糖、芝麻、生菜叶子等。一切准备就绪～
加入适量的食用油，800w中火加至油热，放入糖，火候转500w小火。
小火炒出糖色。
糖炒至如此即可。
保持小火不变，加入备用好的排骨。
如果觉得火候不够，适当灵活调节，转大火5秒钟之后迅速转至小火，煎至排骨两面金黄，四面发亮。
放入备好的大葱、姜片。
葱姜，排骨炒至均匀出香。
放入备用好的话梅。
此刻中火，加入85度没过排骨的开水，用锅铲去除浮沫，盖上锅盖，直到基本收汁，这时候不用放盐， 等汤汁剩余不多的时候，用筷子蘸一下汤汁，根据自身口味加入适量盐。
等到汤汁还剩三分之一时，盛出排骨和话梅摆盘，留下剩余的汤汁在锅中，此刻准备适量淀粉装在小碗里面，加入适量冷水搅拌均匀，然后倒入汤汁中，使汤汁粘稠如图即可关火出锅。
将粘稠的汤汁浇在排骨上，撒入准备好的白芝麻和葱花，以及生菜叶子装点。
根据自己喜好，加入黄瓜片摆盘。
一顿美味的话梅小排午餐就这样做好啦！
1.这里的排骨没有放入料酒去腥，也没过水去除血沫，是因为听从了超市卖肉老板的建议，花椒大料只会影响其肉质的口感。（ps：这个排骨有点小贵，所以为了做出最好的美食，还是听了一下卖家的建议。因为对于肉本身而言，卖肉的才是专业的。） 2.第十五步加入的水最好是85度开水，因为加入凉水的话，糖瞬刻遇冷会固态化，而且肉质也会因此紧致，可能会影响口感。 3.生菜黄瓜片的搭配主要是为了好看，其次因为这道菜糖份很多，相对油腻，黄瓜生菜蘸酱的口感也很清新，可以根据个人需要而定。 4.保持一个愉悦的心情，用心做美食。