鸡胸肉切片，加蛋清，加酒、白胡椒粉、糖腌制，加葱姜抓匀，加泡椒汁，加少量淀粉抓匀。
盘中金针菇垫底，平铺鸡胸肉。 酱汁：生抽、麻油、糖、盐、白胡椒粉、剁椒拌匀。 鸡胸肉撒酱汁，中火蒸10分钟，开盖撒葱花，浇热油出锅。