牛奶吐司～一次醒发，含水量大

作者： 凉歌酱

实验了好几次了，这个方法口感超好，主要是超级简单

用料

• 牛奶 140克
• 鸡蛋 1个
• 高筋面粉 280克
• 奶粉 10克
• 酵母 3克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 黄油 30克

牛奶吐司～一次醒发，含水量大的做法步骤

步骤 1

揉面：牛奶+鸡蛋+酵母放入厨师机盆中，用筷子搅匀，使酵母融化。放入面粉+奶粉+糖+盐。先开低速揉成团，再开高速揉至拓展初期～即抻开的薄膜易裂且有锯齿时，加入室温黄油，揉至完全拓展阶段（手套膜）。⚠️为防止酵母失活：尽量避免酵母直接接触糖和盐。⚠️厨师机内先放湿性材料再放干性材料，成团速度快。

步骤 2

取出面团分成三份，用擀面杖擀成牛舌状后卷成圆柱体，盖保鲜膜松弛半小时。

步骤 3

将圆柱体光面朝下放在案板上，再次擀成牛舌状，卷起放入吐司盒。盖保鲜膜醒发1-2小时至八分满。

步骤 4

去掉保鲜膜，盖上吐司盖/锡纸，烤箱150°，35分钟，最后5分钟去掉锡纸使其上色。出炉啦✨出炉后取出放在烤架上晾凉，放入保鲜袋保存。

牛奶吐司～一次醒发，含水量大的小贴士

⚠️夏天请注意揉面温度：面团温度不可超过24度，否则一定揉不出手套膜！ 解决方法：1.使用冰牛奶冰鸡蛋，揉面时在盆下面放冰袋降温，2.揉成团后放入冰箱降温半小时再继续揉，这样能帮助出膜，缩短揉面时间。

菜谱创建时间：2020-06-04 06:44:18