蔬菜切丁，火腿切片，葱花切段。剩米饭备好。
鸡蛋打散，想要口感嫩。加少许水，少许盐。热锅烧油，大火，迅速倒入蛋液，筷子或铲子快速打散，一边打散一边关小火，蛋液都凝固后，大火翻炒一下关火，盛出。
开火，锅内放少许油。下入火腿，胡萝卜丁翻炒两三分钟，倒入剩米饭，中火不停翻炒，看到米粒分明散开，加入黄瓜丁，鸡蛋。加少许盐。迅速翻炒两分钟。再加入葱花翻炒三十秒，关火，盛出。
配上蛋花汤。开吃！