鸡胗洗干净，把有点黄色的部分洗掉，然后冷水下锅放料酒和姜焯水（水开后保持大约半分钟就可以）
焯水的时候把佐料都切了。蒜切成蒜粒（多多的），姜切片或丝，有条件的切点葱（我没有就不放了）小米椒切粒，螺丝椒切滚刀（重口的话辣椒也可以多多的）
切完水也开了（注意不要焯太久，鸡胗会老），捞出稍微过一下凉水（为了鸡胗口感更脆，不喜欢脆的略过这步），然后切薄片
热锅凉油（可以稍微多一点），放入少许花椒粒爆香（盛出不要）（不放花椒也行，有花椒油可以和香油一块最后放），放入葱姜蒜小米椒爆香，倒入切好的鸡胗快炒
然后加入生抽蚝油盐，少许糖提味，放入螺丝椒翻炒，（此时鸡胗已经熟了，可以自己尝一下咸淡），最后放孜然（多多的），香油翻炒出锅