老汤从冰柜里拿出解冻化开（无老汤请直接看下一步）
和牛腱焯水去血污。 锅里适量水烧开，放入和牛腱，待水再次开后，血污就已经出来了，拿出和牛腱，倒掉污水锅洗净。
再次做锅开火， ★有老汤的放入老汤→ 放入牛腱→加入1勺黄酱、两片姜、2汤匙生抽、2汤匙料酒、一茶匙五香粉（可选，因为老汤已经是有最丰富味道的了）、1汤匙糖 →放入热水（根据老汤的量） ★无老汤的，锅里添热水，放入和牛腱，放入本文最开始的用料表中的所有调料。
为了味道好，我又加了两块和牛骨，不喜欢牛羊重口味的千万不要加不要加和牛骨，味道很浓重。
开锅了，转小火，二十分钟关火。等待稍凉一些了，夏天大概一个半小时，冬天约四十分钟+，再次开火，待开锅后转小火二十分钟再关火。此时和牛腱就可以了，普通牛腱最好是三开三凉。待汤锅凉了，和牛腱就可以取出了。 如果是已经提前所有料材加汤已经在锅里浸泡一夜的，开锅后30分钟以上关火（一次，不需要三开三凉）。然后稍凉拿出、完全凉就可以放入冰箱冰鲜成型待切待吃了。
取出后用保鲜膜将每一块包好，多包几层，放入冰箱冰鲜隔，可以吃一块取一块切片。一定要放冰箱里至少几个小时后才拿出切片哦，切片整齐，肉片嫩香。 卤牛腱做好之后，净成品差不多是生品的2/3左右。
和牛腱相比普通牛腱要嫩些。不需要沾任何酱蒜调料汁了，本身的味道已经很丰富，每次看切片后的卤牛腱，都想起了行走江湖之吃食打尖之必备台词: ”小二，给我切二斤牛肉!” 多么滴爽意快哉! 夏天配小酒、配凉拌、配凉面、配便当、甚至配白米饭、配追剧小说、配啥也不配干吃。。。 冬天配汤面摆顶、配粉丝汤、配热酒话痨。。。 怎么吃都好吃，低脂低卡优蛋白，壮力生机补血调脾胃。。。 说切片啊，牛腱的这个部位，不论怎么做，卤好之后切片都是横切的，所以不用担心找不到纹理不会切。
我昨晚又做的酱牛肉，妥妥的一个月得两次，加了卤蛋，上次是因为做卤肉饭时卤蛋了不少 so酱牛肉的同时就没做卤蛋。 ① 走地鸡蛋洗净，最好不要有磕碰 ② 放入冷水锅中，加热，待开锅后五、六分钟就可以了，拿出浸入冷水（一会儿剥壳容易），待稍凉后剥壳。 ③ 放入卤牛肉锅中一起煮开二十分钟关火，静置一夜后，第二天早上卤牛肉锅开火，待开锅后五分钟，就可以先行将卤蛋取出了，不必等酱牛肉一起好，因为卤蛋很小，并且剥壳后已经极易入味了。 香香的卤蛋，无任何添加剂啊，和酱牛肉的老汤一起卤，纯正天然的肉卤蛋味道，一定要克制你寄几啊，要不然这些卤蛋一次光那都不是事儿啊!