将除黄油以外的其他食材放入厨师机，打到拓展状态，能拉出厚膜，然后加入黄油，打到手套膜状态。
手套膜这样，洞边缘光滑。
整圆，保鲜膜包好放入冰箱，冷藏一夜。进行一发。冷藏温度0～4度。发到2倍即可。没时间，也可以室温进行一发。根据自己时间计划来。
发酵好了，状态是拨开有上面这种状态。这个是冷藏发酵的。
分成9份，大约能分割成150g～160左右一个。滚圆松弛，这是以前别的图。然后擀成牛舌状。卷成卷，三个一组入模。
放入蒸箱。底下一个蒸盘接点凉水，然后倒入刚烧开的水，制造蒸汽和温度。进行二发。控制在32度70%湿度左右。发到八分满。
这是本次的。我加了260g的水，还加了黑麦，加上面团略湿，含水量达到66.4%。所以表面看起来略湿。含水量多的成品外酥内软，粘的时候 手上抹点水或者油来整形。不喜欢太粘的就加236g也行，不固定，面粉不同，水量也不同。
这是之前做的，为了圆角，发到了约七分满。面团不湿，表面光滑。含水量52%。
发酵完后，烤箱上管170 下管200，烤35～38min，我这个是38分钟的。外皮酥酥的 很好吃，口味淡淡的，但是因为牛奶奶粉的加入还有奶香味，黑麦的加入，还有麦芽的麦香味。空口吃也是很好吃的。
1、控制好水量的秘诀。首先你的鸡蛋和牛奶不固定。鸡蛋有大有小50～70g，牛奶我通常是为了处理家里剩余，袋子装的有的220ml有的250ml。还有1L不一定剩多少。 2、面粉总重量：763g。含水量64%的话，水量需要488g。本方水量：220g牛奶+鸡蛋50～70g+236～260g水。含水量=220*0.9+35～49g+236～260=469～507g，厨师机的话，我感觉60%～68% 比较好打，当然面粉吸水性不同，还是要会判断状态。