准备好材料
将牛奶加温一下(140克有点稀,所以第二次我改成130克),倒入糖和酵母搅拌至融化(温度不能太烫,否则酵母会失效)。
把液体类的倒入高筋面粉中搅拌,再加入一个鸡蛋,揉到扩展状态,加入盐和黄油继续揉至光滑面团。
面包机没在身边,只能纯手动揉面,揉累了,我就用摔打方式。
家中没有奶粉,为了有点奶香味,我就加了点炼乳。
揉到可以拉出手套膜,这一步很重要,一定一定要揉到位,否则撕出来的组织不够细腻。
把揉好的面团放到温暖的地方发酵
发酵至两倍大,手指按下去不会回缩
里面呈蜂窝状
拿出来排气
均匀的分成三等份,面团不需要过度揉搓,也不需要特意揉圆,否则面团很难擀长,容易感断筋。
取出一个面团,擀成椭圆形,长度大约40厘米左右,从上往下卷,尽量卷紧一点。
盖上保鲜膜,松弛10分钟。
第二次擀卷,取出面团继续擀成椭圆状,长度可以比上一次略长一些,大概50~60厘米,由上往下卷起。 注意事项:所有的面团要在未发酵的状态中完成,一旦发酵就非常容易断金和组织不细腻。
放入模具,准备发酵。
盖上盖子,扭转至发酵键(温度36度,湿度75%,这个数据是百度里看的),我发酵了2小时,根据实际情况。
1、发酵至八分满,不要发酵过度; 2、烤箱不用预热,直接放入烤箱(其中的用意就是,烤箱在慢慢加温的同时,让吐司有点再膨发的时间); 3、放烤箱中下层,120度烘烤50分钟/110度烘烤60分钟,这两个我都试过(因为我的烤箱上色太深,所以温度没办法往上调,只能用低温把时间拉长);我看大家都用150度左右烘烤40分钟左右,各位就根据自己的烤箱来定吧。
第二次做成这样已经很满足了,以后慢慢改进!
模具有点不好脱模,导致脱模后四周不光滑,小伙伴们就将就着看吧!