糯唧唧+软绵绵的香甜紫米小餐包

作者： 茱一喵喵

这个方子的面包体配方就是我之前出过的超好吃汉堡胚配方。 然后，又是每次出食谱前都要唠叨的一句，面包体液体量大，没出膜前确实很粘手，只要揉出成功的手套膜之后虽然柔软但是绝对不会粘手哦，如果粘手的话建议检查下出膜是否完全。 另外，不同品牌高筋粉的吸水性有差异，所以大家要根据自家面粉的吸水性来调节液体和粉的比例，可以保留一点液体的量。不过个人经验，粉质越好的高粉吸水性越强，如果按这个配方揉出的面团稀的完全拿不上手，建议还是换个品牌吧，你会看出区别的，口感也会好很多。 现在夏天温度越来越高，揉面时很容易面团升温导致提前发酵，这样就会越揉越稀，面团无法出膜，大家可以将材料中的所有液体冷冻，冻成冰渣都没有关系，这样可以有效控制面温，如果冷冻之后揉面时面温还是过高，可以把面包机盖子打开揉面。

用料

• 高筋面粉（金像） 300克
• 牛奶 60克
• 水 120克
• 蛋清 30g
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 细砂糖 30克
• 酵母粉 3克
• 黄油 30克
• 表面装饰材料
• 熟白芝麻 适量
• 刷面全蛋液 适量
• 紫米馅儿材料
• 生紫糯米 150克
• 生白糯米 150克
• 水 适量
• 白糖 30克
• 炼乳 20克

糯唧唧+软绵绵的香甜紫米小餐包的做法步骤

步骤 1

将主面团中除黄油外的所有材料放入面包机中搅拌出厚膜

步骤 2

加入黄油后继续搅拌至揉出手套膜

步骤 3

面团放置温暖处发酵至原先面团的两倍大

步骤 4

等待面团发酵的时候我们来制作紫米馅儿，将生紫米和白糯米淘洗干净后放入深碗中，碗中加水末过米两指高（一根手指的两根关节那么高），放入蒸锅彻底蒸熟（喜欢吃更软糯口感的可以把米提前浸泡8小时，夏天要放进冰箱浸泡），蒸好的米趁热加入砂糖和炼乳拌匀，砂糖和炼乳的用量根据个人口味来调整

步骤 5

发酵好的面团取出排气，分割成7等份

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步骤 6

步骤 6

取一份面团搓圆，擀扁，粗糙的一面朝上，光滑的一面朝下，装入适量紫米馅，像包包子一样捏紧收口，收口朝下

步骤 7

放入铺好油纸的烤盘上，放置烤箱内发酵，（烤箱里放一碗温水，夏天的话不需要开发酵功能）发酵至比原先面团大一倍左右就可以准备烤了

步骤 8

表面刷一层薄薄的全蛋液，撒上熟白芝麻，烤箱提前预热，175度烤制大约18-20分钟，观察表面上色，如果是烤箱温度过高，上色满意后可以加盖锡纸，温度和时间根据自家烤箱脾气来调整

步骤 9

松软可口

步骤 10

紫米馅儿糯糯的很好吃哦，用不掉的紫米馅儿可以用来做紫米馅儿三明治🥪

菜谱创建时间：2020-06-03 11:32:08