酸菜用水洗2遍。然后泡在清水里面，泡一会。
土豆去皮，切丝。用水冲一下，洗掉淀粉，用水泡一下。
把五花肉的肥肉部分切下来，熬出油。这是关键环节。把肥肉放到锅里之后，放入少量水，慢火熬一会，别弄糊了。油渣可以一会放到菜里，也可以放点盐干吃，非常香。
瘦肉部分切丝。
切葱。
切辣椒。
用猪油，再加一点素油把瘦肉炒熟，放入料酒，生抽，十三香。酸菜捏干，放入锅中炒一会，再放土豆丝。由于酸菜的原因，土豆丝是炒不面的，所以有一个酸菜炒土豆丝—硬挺的俏皮话。出锅前放入辣椒。装盘，撒上香菜末。
1.由于酸菜的原因，这道菜一定要用一些猪油才好吃，否则，味道不够醇厚。 2.土豆丝一定要在酸菜之后放。