买回来1斤多的鸡爪，清洗干净并且减去鸡指甲
以前我做鸡爪都会把它砍成两半，但是，因为家人们说还是整只拿来啃比较过瘾。 加上之前有一次砍鸡爪，不小心把自己的手指砍到了，所以现在有理由偷懒了。 言归正传，鸡爪全部冷水上锅，加入适量的清水没过鸡爪。放入料酒、葱结、两片姜和花椒。
然后大火煮开，转小火煮20分钟，直到鸡爪熟透。鸡爪不要煮的太烂，不然啃起来就没有嚼劲了。 这里我没有撇去浮沫，因为花椒也会浮在水上面，撇浮沫的同时也会把花椒撇掉。一会泡冰水的时候我还会清洗的。
煮熟后捞出放到冰水里泡着。
泡冰水的时间我们来准备料汁。150克白糖。
150克生抽。
300克9°米醋。
还有两个小米辣和五瓣蒜米。
一起放到锅里烧开后
然后放凉。
把鸡爪从冰水里捞出，清洗干净，用保鲜盒装好，倒入放凉的料汁。 放到冰箱里冷藏一个晚上会更加入味。中途记得把保温盒反过来放，以便于每一个鸡爪都能泡到料汁。因为保鲜盒是密封的，所以就算是倒过来，汁水也不会流出来。非常方便，不需要翻动。 然后就等待享用美食吧！
要是泡了五个小时后的样子。
300克的醋放在锅里煮的时候是有点呛鼻，但是放心，泡出来的鸡爪不会有很大的醋味的。