茄子半劈，上锅蒸熟。蒸熟意味着手指轻戳一下，就凹陷下去，小心烫手哦。 我用的是青茄，其实任意茄子都可以，南方青茄多，吃口相对嫩甜。
拿叉子在茄里来回刮几下，差不多就变成丝丝的茄泥了，茄子很烫，小心安全。
蒸熟的茄子皮是很容易剥下来的，茄子翻个，轻剥掉皮，茄肉全部放到盘子里。 皮口感不好，所以我不会吃。
茄泥剥落完成，叉子推成小山状，顶部放蒜粒和尖椒粒。 可以看到茄子一缕缕，不会太碎也不会有大块，这样口感最好。
这个可能看不清，小锅烧热油，里面放花椒粒，花椒香气出来，拿掉不要，千万不要炸糊了，花椒开始变色就取出。 图片是剩下的油，很少的。
热油浇在顶部蒜粒上，加入凉拌汁，拌匀即可。 凉拌汁是我自制的，明天就会上传菜谱，真的很万能，大家可以试试看。 没有凉拌汁的话，提前把替代调料混合好，最后在这一步淋上去。
这道小菜制作方法学会，可以随意替换蔬菜，蔬菜最好选择绿叶类，鲜嫩类。 平时下酒、拌面、配白粥都很赞的。