大黄鱼去头（如果为了好看可以不去头），大黄鱼用盐、调酒、葱、姜、蒜腌制20分钟。
香菇、春笋、青椒、五花肉、午餐肉切丁备用。（我这次用的火腿肠）
葱、姜、蒜切好备用
平底锅中放少量油再加少量盐，油六分热加入腌好的黄鱼煎至两面金黄备用（加盐鱼皮不会粘锅）。
炒锅中放油，六成热加入切好的葱姜蒜炒香加入豆瓣酱炒匀。
再加入五花肉翻炒出油。
加所有切好的菜加入锅中，加入生抽、糖，醋、白胡椒粉一起翻炒。（喜欢口重的可以少加点盐。我沒加，因为豆瓣酱已经很咸了）
然后再加入水，烧开。
水开后放入煎好的黄鱼，大火烧开一会儿，放小火收汁（千万別盖锅盖儿）
收汁后关火放入盘中，干烧黄鱼就好了。超下饭
我这个加了双倍的配菜，因为家人喜欢拌饭吃
1、料酒可以换成少量白酒，去腥更好。2、正常口味不用加盐，否则会很咸。