烫种藜麦贝果

作者： 呜嘟呜嘟

🍞今天分享烫种法贝果 烫种做法&藜麦粥&烤出鲜艳贝果水的做法 烫种法藜麦贝果会比较无种面的贝果更加松软表皮依旧会有嚼劲 平时我都会一个星期做十来个贝果放在冰箱冷冻早上加热后做成三明治简单好吃

用料

• 藜麦粥
• 藜麦 50克
• 水 300克
• 烫种
• 山茶花高筋粉 200克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 100度开水 200克
• 贝果主面团
• 山茶花面粉 500克
• 盐 8克
• 糖 35克
• 鲜酵母 5克
• 藜麦粥 300
• 水 40－80克
• 黄油 20克
• 贝果水
• 水 1000克
• 蜂蜜 50克

烫种藜麦贝果的做法步骤

步骤 1

藜麦粥反复洗3－5次

步骤 2

煮到浓稠停火我用压力锅煮的

步骤 3

烫种水烧开到100度左右

步骤 4

用厨师机搅拌均匀无干粉颗粒

步骤 5

我用不完的我一般都会用保鲜膜包好放冷藏里面这样比装盒子更加好

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步骤 6

步骤 6

主面开始 面粉 糖 盐 酵母称一起

步骤 7

加入藜麦粥水看你粥的浓稠度适量的加 千万不能加太多会变稀

步骤 8

基本上这种层度就可以微微的有点干

步骤 9

贝果不像吐司不用筋度太高8成筋就差不多 有的师傅做贝果喜欢做扎实的口感就会把面团做的稍微硬一些我个人偏向于柔软的贝果

步骤 10

面团弄好松弛45分钟 分割80g一个

步骤 11

揉圆松弛30分钟

步骤 12

松弛好后用擀面杖擀开

步骤 13

不用擀太宽不然做出来是个大圈不好看

步骤 14

将面团弄成一个梯形

步骤 15

卷起来

步骤 16

收口收紧

步骤 17

一头粗一头细 这样更好整形做圈

步骤 18

弄成棍型后松弛10分钟

步骤 19

一头用擀面杖擀开一点

步骤 20

做成圈圈

步骤 21

室温发酵40分钟 我是26-28度 发酵时间按实际温度定

步骤 22

贝果水蜂蜜水放一起煮开

步骤 23

发酵好后等水开放贝果

步骤 24

正反各煮30秒 我一般都会计时

步骤 25

煮好后

步骤 26

入炉230/180 20分钟左右

步骤 27

成品

菜谱创建时间：2020-06-02 15:38:19