西红柿背部切十字花刀，开水烫，去皮，切成小丁。 鸡蛋液搅匀即可，不可过度打发，否则蛋花太散，影响口感和观感。蛋液中加入少许料酒和胡椒粉去腥。 西红柿和鸡蛋的比例约2:1～3:1。 调制勾芡用的适量水淀粉。
热锅凉油，下西红柿丁，炒至西红柿融化、出汁，充分炒出西红柿的鲜味，可加适量番茄膏改善汤的品质。 加适量开水，大火煮开后再煮两分钟，加少许盐调味。 加水淀粉勾一下薄芡，再次烧开后关火。 沿着筷子慢慢倒入鸡蛋液，定形后搅匀。 最后根据个人口味撒入适量香菜，淋少许香油。