牛肉不洗，切片或切粗条。加入小苏打抓均匀，腌制8-10分钟。把牛肉冲洗干净，沥水，把水攥干净。有人不喜欢小苏打，这一步可以省略。然后加入生抽和较多的食用油，拌匀，最好用手抓均匀。腌制20分钟待用。
土豆洗净削皮，切成粗条，像麦当当的薯条那么粗就可以了。
小葱洗干净切成葱段。
锅烧热加入油，放入几片姜片和葱白，倒入牛肉，慢火煎一会。
再翻面煎一会，大概7-8成熟的时候，出锅。
锅洗干净，加热，加入油。放入蒜头，倒入土豆丝，翻炒片刻，加入盐，加入水，稍微没过大部分土豆丝即可。加盖把土豆丝煮软。我大概煮了4-5分钟左右。
倒入牛肉，蚝油。
撒上葱段。翻炒片刻。
出锅上盘。